1. 두부를 만들 준비물
- 두부를 만들기 위해 필요한 재료:
- 두부콩 200g
- 물 4컵
- 식물성 응고제(예: 회전레시틴) 1/2컵
- 칼슘수화물(예: 박력분) 1/2컵
- 식초 2큰술
- 소금 1작은술
- 물기 제거에 사용할 키친타올
2. 두부를 만드는 방법
- 두부콩을 미리 4시간 이상 물에 불리고, 그 물에 끓인다.
- 응고제와 칼슘수화물을 각각 따로 물에 녹여둔다.
- 끓는 두부콩에 식초와 소금을 넣고 5분 동안 끓인다.
- 끓은 두부콩을 체에 걸러 물기를 완전히 제거한다.
- 깔끔한 주방타올 위에 물기를 완전히 제거한 두부콩을 올린다.
- 손으로 두부콩을 잘 다루며 손바닥으로 두근두근 찬바람을 내며 바르게 퀴는 작업을 5분 동안 한다.
- 두부모양 틀에 차례로 응고제와 칼슘수화물을 고르게 붓는다.
- 틀 위에 주방 타올을 덮고 압착하기 위해 무거운 무게를 올린다.
- 두부를 찬물에 10분 동안 담갔다가 주방타올을 깨끗한 애오후라면 튀김용으로 대체할 수 있다.
- 여분의 주방타올을 세 장 접어 틀 위에 놓고 두부를 날려서 뼈 덩어리처럼 낀후 우리에 두 것이다.
- 1시간 동안 두부를 충분히 건조시킴니다.
- 초밥매트와 식물성 응고제를 이용한 두부 Or 아산플라스틱 틀에 소금을 뿌린 후 차례대로 응고제와 칼슘수화물을 뿌리고 싸는 법도 있다.
- 축 구운 두부만들기 이용한 12V 축 충전저널 모터를 이용해서 두부를 만들 수 있다. 약 5리터 버전을 구성했으며, 버전 구성 제품들은 다음과 같습니다.
Note: 두부를 만드는 방법은 추출로 인해 발생할 수 있는 플라스틱 배출물을 최소화하는 것이 중요합니다. 가능하면 친환경적인 방법을 사용해주세요.
3. 두부의 맛과 텍스처를 개선하는 팁
- 발효 시간 조절: 두부를 만들 때 발효 시간을 조절해 맛과 텍스처를 개선할 수 있습니다. 일반적으로 두부를 더 오래 발효시킬수록 맛이 더 진하고 풍부해집니다. 실험적으로 자신에게 맞는 발효 시간을 찾아보세요.
- 재료 비율 조절: 응고제와 칼슘수화물의 비율을 조절하여 두부의 텍스처를 개선할 수 있습니다. 응고제를 더 많이 사용하면 더 탄탄한 두부가 만들어지고, 칼슘수화물을 더 많이 사용하면 좀더 부드러운 두부가 만들어집니다.
- 두부 색깔 변화: 두부의 색깔을 변화시키기 위해 각종 천연색소를 활용할 수 있습니다. 예를 들어, 노란색 두부를 만들고 싶다면 감초 또는 식용꽃을 사용할 수 있습니다.
- 맛을 살리는 조미료 추가: 두부에 맛을 더해주기 위해 다양한 조미료를 사용할 수 있습니다. 소금이나 식초 이외에도 간장, 고추장, 마늘, 생강 등을 활용하여 색다른 맛을 낼 수 있습니다.
- 다양한 쿠션재 사용: 두부를 압착하는 과정에서 약간의 쿠션재를 사용하여 두부의 텍스처를 조절할 수 있습니다. 예를 들어, 해바라기씨나 옥수수 씨앗을 사용하면 씨앗의 상처와 액체가 두부에 섞여 고유의 텍스처를 만들어줍니다.
- 다양한 조리 방법 시도: 두부를 만든 후 다양한 방법으로 조리하여 맛과 텍스처를 개선할 수 있습니다. 두부를 구워서 바삭한 겉과 부드러운 속을 만들거나, 볶아서 고소하고 매콤한 맛을 살릴 수도 있습니다.
- 실험과 경험: 두부를 만들면서 다양한 실험과 경험을 통해 맛과 텍스처를 개선하는 방법을 찾아보세요. 다른 사람들의 조언이나 레시피를 참고하면서 자신만의 두부 만들기 노하우를 쌓아보세요.